真空充氣包裝的主要作用除真空包裝機所具備的除氧保質功能外，主要還有阻氣、抗壓、保鮮等作用，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。真空除氧除了按捺微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，除氧能有效地防止食物變質，保持其色、香、味及營養價值。另外，有很多食物不相宜采用真空包裝而必需采用真空充氣包裝，如易結塊食物，易變形走油食物，松脆易碎食物，有尖利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等，食物經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強盛于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。